Pasos:

1.- Copiamos la imagen
2.- Una vez la imagen en photoshop, tomas la herramienta PLUMA y le creas un contorno alrededor.
Vas marcando puntos de ancla, y con los manejadores intentas ajustar la curva
3.-Una vez finalices todo el contorno, debes editar el trazado con la herramienta Selección directa (letra A) y afinar los puntos que no están bien.
4- En la paleta TRAZADOS, pulsa en la zona inferior que aparece el texto: CARGAR EL TRAZADO COMO SELECCION. Te aparecerá la pera seleccionada.
5.- Edición-> Copiar, y Edición-> Pegar. Te aparecerá una nueva capa con la imagen de la fruta ya aislada.